1、经营餐饮店，办理了营业执照，还需要办以下哪本许可证？（C）A、餐饮经营许可证 B、卫生许可证  C、食品经营许可证   D、餐饮服务许可证

2、《福建省餐饮服务从业人员佩戴口罩的规定》从2021年几月几日开始施行？（B）

A、2021年1月3日 B、2021年2月1日 C、2021年3月15日 D、2021年4月16日

3、餐饮从业人员必须办理健康证，健康证的有效期是多少年？（A）A、1年  B、2年  C、3年  D、5年

4、食用没有煮熟的四季豆，导致中毒的原因是（A）

A、含有皂素   B、含有秋水仙碱   C、含有龙葵素   D、含有姜黄素

5、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）

A、蒸    B、煮    C、炸    D、炒

6、学校食堂食品安全留样应不少于多少克（A）

A、125克  B、100克    C、250克   D、300克

7、烧烤中的主要致癌物质是（D）

A、皂素  B、龙葵素   C、姜黄素   D、苯并芘

8、食品安全标准是（B）的技术规范。

A、自愿性  B、强制性  C、科学性   D、民生性

9、下面哪种食品是有毒食品？（D） 

A、发芽的土豆  B、未彻底煮熟的四季豆   C、发霉的花生   D、以上都是

10、下面哪些动植物能食用？（A）

A、海蜇头  B、织纹螺   C、不新鲜的金枪鱼  D、自行采集的野生蘑菇

11、食品再加热，其中心温度不得低于多少摄氏度？（B）

A、100摄氏度   B、90摄氏度    C、80摄氏度    D、70摄氏度

12、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪一种？（D）

A、胡萝卜   B、土豆    C、玉米   D、大豆

13、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（C）悬挂或者摆放《食品经营许可证》。

A、加工场所   B、食品储存间    C、就餐场所醒目位置    D、收银台内

14、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）

A、仅收取检验费   B、购买抽取的样品   C、随意抽取   D、免费抽检

15、下列哪种食品可以作为菜肴食用？（D）

A、狗肝    B、牲畜甲状腺    C、蛇肉    D、猪肝

16、餐饮具保洁场所属于哪类操作区？（B）

A、清洁操作区   B、准清洁操作区   C、一般操作区   D、以上都不是

17、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）

A、3个月   B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月

C、12个月  D、16个月

18、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的时间不得超过（A）小时

A、1小时   B、2小时    C、3小时    D、4小时

19、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、5年内   B、10年内    C、15年内   D、终生

20、建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是（B）

A、1到2天一次   B、2到3天一次   C、3到4天一次   D、4到5天一次

21、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职的（A）

A、食品安全管理人员   B、营养师   C、烹饪师    D、选料师

22、下面哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（C）

A、食品    B、调味品   C、食品添加剂   D、烹饪工具

23、食品经营许可证的有效期是几年？（D）

A、1年  B、2年   C、3年   D、5年

24、以下哪种是明厨亮灶的最佳方式（A）

A、互联网＋明厨亮灶  B、敞开式明厨亮灶  C、透明式明厨亮灶  D、视频式明厨亮灶

25、2021年2月1日开始施行的《福建省餐饮服务餐饮人员佩戴口罩的规定》是针对餐饮服务单位内哪些从业人员（C）

A、收银员     B、全体工作人员　　Ｃ、从事加工制作、传菜等接触直接入口食品工作的餐饮服务人员  D、顾客

26、个体餐饮服务单位违反《福建省餐饮服务餐饮人员佩戴口罩的规定》的，应处以多少数额的罚款（A）

A、50元    B、100-200元     C、200-500元   D、500元以上

27、学校食堂食品安全留样在冷藏条件下应存放不少于（B）小时

A、24小时  B、48小时   C、72小时  D、96小时

28、习近平总书记在（C）年初就作出制止餐饮浪费重要指示，强调“浪费之风必须狠刹”，号召“努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚蓝成风”。

A、2016年  B、2012年    C、2013年  D、2015年

29.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明(D)等内容。

A、食品的名称、生产日期 B、生产批号、保质期 C、生产经营者名称、地址、联系方式 D、以上都是

30.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和(D)。

A、身份证 B、健康证 C、食品卫生许可证 D、食品合格的证明文件

31.食品标签上必须标注的内容是什么? ( D )

A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有

32.下列哪类食物含钙最丰富: ( D )

A、米饭 B、水果 C、 蔬菜 D、牛奶和豆类

33.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以( B )查阅食品安全国家标准。

A、付费 B、免费 C、付费，但应予优惠 D、付费，但收费价格可以协商

34. (A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或者个人 B、只有食品生产经营者 C、仅消费者 D、只有食品企业从业人员

35.(A)是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。

A、食品生产经营者 B、各级政府 C、监管部门 D、以上都是

36. 国家(C)食品生产经营企业参加食品安全责任保险、符合良好生产规范要求、实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A、支持 B、要求 C、鼓励 D、强制

37. 缺乏精炼工艺是导致(C)黄曲霉毒素超标的主要原因。

A、大豆油 B、精炼花生油 C、土榨花生油 D、预包装调和油

38. 哪种食品我们不宜常吃(D)

A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是

39. 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)

A、发霉的玉米              B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶        D、海鱼和贝蛤类食品

40.国家对从事食品经营实行许可制度，从事食品经营应当依法取得(B)

A、食品流通许可证   B、食品经营许可证   C、卫生许可证

41.超过保质期限的食品(B)

A、可降价销售  B、不能销售   C、可继续销售

42.特殊食品是指（D）

A.保健食品 B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品等特殊食品 D.以上都是

43.食品经营许可的有效期为（C）年

A.2年 B.3年 C.5年 D.6年

44.食品安全标准是（ C   ）。

A、鼓励性标准   B、引导性标准  C、强制性标准   D、自愿性标准

45.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（  C  ）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

46.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ D  ）。

A、以甲醇为原料生产白酒  B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红  D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

47.下列不能作为食品原料的物质是（  A ）。

A、吊白块    B、鸡精      C、白砂糖     D、淀粉

48.食品生产企业生产的食品中不得添加（ D  ）。

A、食品添加剂  B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品  D、药品

49.食品生产企业的（ D   ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员    B、检验人员    

C、技术人员    D、主要负责人

50.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（   C ）全面负责。

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作

D、企业对外宣传