□茹捷郑文敏文/图

炒青、揉捻、翻炒、抖散，鲜嫩的茶叶在手工制茶师的手中逐渐茶香四溢；评外形、拼汤色、比香气、赛滋味，各家茶企拿出各自的得意之作“比试过招”。7月20日至21日，由周宁县茶业管理局、县茶叶协会等联合主办的第七届“周宁高山云雾茶”杯斗茶赛暨第二届制茶能手赛在周宁拉开“战幕”。

从芽头青到杯中茶，一味好茶无疑是制茶师匠心的凝聚。

20日夜，周宁县浦源镇鲤鱼溪畔，周宁县第二届制茶能手赛精彩上演。一口炒锅、一篮鲜叶，手工制茶师们按序排开、各展身手。炒青、揉捻、翻炒、抖散……手工制茶完全依靠一双手完成，其中的火候、时间等全凭师傅精准拿捏。鲜嫩的茶叶在手工制茶师的手中发生了奇妙的变化，茶香沁人心脾。精彩的传统高山云雾茶制茶技艺，引得现场观众阵阵惊叹。

一夜之后，21日上午，第七届“周宁高山云雾茶”杯斗茶赛开赛，开启了新一轮较量。

据了解，此次斗茶赛共有30多家茶企代表参赛，选送茶样104个，其中红茶27个、绿茶21个、白茶19个、荒野茶19个、手工制茶18个，将按各类茶参赛茶样比例设置茶王、金奖及银奖，单项奖金最高达1万元。

此次斗茶赛秉持公平、公正、公开原则，采取暗码评审的方式，通过评外形、鉴汤色、闻香气、品滋味、看叶底（冲泡后沥尽茶汤留下的茶渣）等五个指标进行评分，评审茶叶的品质。

“今年茶王赛的参赛茶样不仅在数量比往年有所增加，在品质上也有了不小的提升。如周宁传统茶类的绿茶，外形简洁、细秀，滋味醇厚、爽口，充分展现了周宁高山云雾茶的品质特征。”本次斗茶赛评委福建省农林大学茶学教授、博导孙云介绍说。

经角逐，福建归来客有机茶叶有限公司、福建省周宁县官思茶叶有限公司、福建省周宁县万和贸易有限公司、福建五树缘茶业有限公司选送的茶样，分别获得绿茶、红茶、白茶和荒野茶的茶王；汤序华、陈水金、苏石贵被评为制茶能手。

“这样的斗茶赛对我们茶企来说，不仅是一次茶品的比拼，也为我们提供了一次和专家交流的机会。这次能得到专家的肯定，我的信心更足了。”福建五树缘茶业有限公司总经理苏昌茂笑着说。

据了解，周宁县是闽东茶叶主产区，也是全国重点产茶县之一，周宁产茶历史悠久，种茶历史可以追溯到宋代。茶业作为周宁的传统主导产业，基本上村村产茶,70%的农户经济收入直接或间接得益于茶叶。

近年来，周宁县贯彻落实乡村振兴发展战略，以加强茶园基地建设为基础，优化茶产业结构为契机，以“周宁高山云雾茶”公共品牌建设为主导，充分发挥区位优势，深入开展“五个一批”建设，稳步推进茶产业高发展。目前，该县现有茶园面积10.7万亩，种植茶树品种20多个，本地茶树“官司菜茶”“汤家山菜茶”“祖垅野生茶”等被列入福建省茶树优质种植资源保护品种，并形成了以华兴、归来客、海雾等为龙头的茶企、合作社120多家。2019年，全县生产干毛茶10500吨，毛茶产值达4.36亿元，茶产业综合产值达9.3亿元，全县茶业从业人员4万余人，人均促进增收约8000元。

“我们希望通过这样的制茶赛和斗茶赛，推动制茶能手的发现和挖掘、茶叶品质和技术的提升完善。为了助力周宁茶叶‘走出去’，今年我们还将通过在三坊七巷举办高山云雾茶推介会和组织茶企积极参加各类茶叶展销会，让更多人认识认识周宁的高山云雾茶。”周宁县茶业管理局局长周敦江说。