在周宁，传承至今的千年五茶——茶米、茶瓶、茶瓯、茶匙、茶信。

提起”五茶“，所有周宁本土住民，是家喻户晓，人人皆知的。

周宁，位于福建东北部，60%以上的村庄，坐落在海拔1000米左右的山上，都是自然生态完美的理想宜居之地。被许多外地人称之为“好山好水出好茶”的风水宝地，养育一方长寿之人，堪称中国长寿之乡。

周宁，历史上，盛产茶叶，远销东南亚各国，誉满南洋。现在，虽然茶商无数，新的名茶名不胜举。当地人，自家喝的“家用茶叶”，没有人称之为“茶叶”，而是叫做“茶米”。

上述“五茶”中的“茶米、茶瓶、茶瓯、茶匙”是待客最常用的“必备品”。历来好客的周宁人，是祖祖辈辈相传的好传统，有句俚语叫做：“来者都是客”，家里来客，就是有陌生人、熟人到家里来，都是客人，来客，就要盛情招待。旧时，凡是家里来客，主人首先就要煎茶，用黑乎乎的茶瓶，倒入地下泉眼的水井之水，茶瓶上盖着一块小铁片（通用铁锅中间残片），放到灶膛里，添柴猛烧，将茶瓶里的水烧开，拿来一个好大的茶瓯，把捣碎的冰糖和茶米放进去，用火钳夹着茶瓶，将刚刚滚汤的茶瓶水倒入瓯里，用茶匙搅拌，使冰糖溶化，茶米下沉，端给来客。客人接过冰糖茶，细细品尝，香醇的茶香，伴随着冰糖的清甜，顿时飘然欲仙，美进心田。提起茶匙，倒是周宁传统风俗中不可缺少的一件喜庆信物，凡是闺女出嫁时，娘家都会请名工巧匠制作精美的茶匙十个做嫁妆。富豪人家陪嫁的是金茶匙；家庭宽裕的人家就用银茶匙；穷苦人家闺女出嫁，只能用铜茶匙陪嫁了。陪嫁茶匙的目的在于暗示闺女出嫁到夫家，会记住待客礼数，煎茶待客。

平常，家家户户的灶头上，都有一个大大的茶瓶，或者大茶瓮，盛满茶水，供全家人解渴之用。尤其，在炎热的夏天，一有陌生过路人经过家门口，主人都会主动问过路人：“渴不渴”？“渴了，就进来喝点茶在走吧。”。陌生人一说会渴，主人就为过路人奉上一碗大碗茶。在周宁境内，许多古官道边的村落，经常有乐善好施的人们，在酷暑的夏天，准备一担水桶，装满一担茶水，挑到凉亭里，送给来往过客解渴，缓解长途跋涉的疲劳。这就是周宁人淳朴憨厚，善待客人的好传统。

茶，是周宁人待客的最基本礼数，也是最重要的第一道待客之礼。

还有许多关于接待客人“茶”的谜语俚语。如谜语：“一身乌露露，看见人客就去灶下阙”（方言大意：全身黑乎乎，看见来客就往灶膛里藏），谜底——茶瓶。俚语：“有手信，笑头笑脸，驮茶驮凳；没手信，苦头苦脸”（方言大意是——看见来者，带着手信，主人就会笑脸相迎，拿茶招待，拿凳子让座；看见来者空手来访，就没有脸色给客人看）。这是针对不知礼数、不懂待客的女人而言。

茶信，就是现代人说的茶点。传统茶信，是，花生、葵花籽、黄豆、糍豆、脆豆、杨梅脆豆、番薯干、米糕、糖果等。

在乡间，农闲时，妇女常常聚集在一起攀讲（聊天），不管在谁家，女主人，就会拿出家里最好的茶信，煎茶招待女伴。边喝茶，吃茶信，慢慢攀讲。

春节期间，从正月初一到十五，不管你去哪家，第一次，主人都会拿出一小盘茶信招待你。

在讨大酒（办喜庆酒席）时，桌上都会摆每人一小盘的茶信，现在被人们改成每人一个“桌头包（红包）”。

周宁“五茶”，是千百年来传承延续下来的文化遗产。但如今，好多都被流行风潮和新的消费趋势冲淡了，五茶的礼数少了，文化内涵也渐渐淡了。多么希望，老祖宗的美德和待人接物好传统能被再认识，并世代传承。

（敬远斋）